Preparazione della lasagna alla bolognese
1Tagliare a pezzetti una cipolla e uno spicchio d’aglio. Rosolarle a fuoco basso in una casseruola o in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva, finché le cipolle non diventano leggermente traslucide.
Per far risaltare i sapori della cipolla, iniziare la cottura a fuoco vivo per 1 o 2 minuti. Quindi abbassate subito la fiamma per evitare che le cipolle brucino.
2Quando le cipolle avranno raggiunto un bel colore dorato, aggiungere 800 g di polpa di pomodoro. Aggiungete sale, pepe e un buon cucchiaio di erbe aromatiche (a scelta: origano, basilico, timo). Lasciate ridurre e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, prima di frullare o meno a seconda dei gusti.
A differenza dei pomodori freschi, i pomodori in scatola sono piuttosto acidi, quindi ricordatevi di aggiungere 2 zollette di zucchero per addolcire la salsa.
3Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, scaldate un filo d’olio d’oliva in una padella e fate rosolare 300 g di carne macinata di manzo a fuoco medio per 3-5 minuti. Condire con sale e pepe, quindi mescolare con la salsa di pomodoro tenuta da parte.
Ricordatevi di sgrassare la carne prima di mescolarla con la salsa di pomodoro. Per fare questo, rimuovere la carne con una schiumarola.
4In una casseruola fate sciogliere 70 g di burro e, fuori dal fuoco, aggiungete la stessa quantità di farina. Mescolare fino a quando il burro non sarà assorbito. Aggiungere 50 cl di latte molto gradualmente, mescolando per evitare che si formino grumi. Rimettere sul fuoco basso e lasciare addensare per qualche minuto. Aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
5Imburrate una teglia e disponetevi sopra uno strato di besciamella, poi uno strato di lasagna e uno strato di salsa di pomodoro con la carne cosparsa di formaggio Emmental grattugiato. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e spolverando con il parmigiano grattugiato. Gli appassionati possono anche aggiungere delle fette di funghi champignon durante l’assemblaggio.
6Cuocere in forno preriscaldato a 165°C (gas mark 5/6) per circa 45 minuti, finché la lasagna non sarà ben dorata.
Se la lasagna si dora troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio.
