Preparazione della lingua di manzo:
1️⃣ Mettere a bagno la lingua di manzo in acqua fredda per circa 2 ore per eliminare le impurità. Quindi risciacquare con acqua pulita.
2️⃣ In una pentola capiente, mettete la lingua di manzo e copritela con acqua fredda. Aggiungere l’aceto e portare a ebollizione. Lasciatelo sbollentare per 10 minuti, quindi togliete la lingua e gettate l’acqua. 🥄
3️⃣ Rimettere la lingua nella pentola con acqua fresca, le carote, la cipolla tritata, l’aglio, il mazzetto aromatico, sale e pepe. Portare a ebollizione e poi lasciar sobbollire a fuoco basso per 3 ore, finché la lingua non diventa molto tenera. ⏳
4️⃣ Quando la lingua è cotta, toglietela dalla pentola, lasciatela raffreddare, quindi eliminate la pelle esterna con un coltello. Tagliare la lingua a fette.
Preparazione della salsa piccante:
5️⃣ In una casseruola, fate sciogliere il burro. Aggiungere la farina e mescolare bene fino a formare un roux. Cuocere per 2 minuti mescolando. 🍲
6️⃣ Aggiungere il brodo di cottura poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i sottaceti, i capperi e l’aceto. Lasciare sobbollire per 10 minuti, mescolando regolarmente.
7️⃣ Condire la salsa con sale e pepe. Assaggia e, se lo desideri, regola l’acidità aggiungendo un altro po’ di aceto.
8️⃣ Servire le fette di lingua condite con salsa piccante, accompagnate da patate al vapore, riso o verdure
