Ingredienti
Melanzane: fresche e senza semi
Limoni: per il succo e la buccia (facoltativa)
Aceto e vino bianco: in pari quantità
Sale grosso
Aglio: a piacere
Menta: fresca
Peperoncino: a piacere
Aromi vari: come timo, capperi, origano, etc.
Olio extravergine di oliva