Mini cheesecake

Preriscaldare il forno a 160 °C. Foderare uno stampo per muffin con pirottini di carta.
In una piccola ciotola, unire le briciole di cracker Graham e il burro fuso. Premere circa 1 cucchiaio del composto sul fondo di ogni stampo per muffin per formare la base. In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e continuare a sbattere fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la panna e l’estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare delicatamente 1/2 tazza di mini gocce di cioccolato.
Distribuire l’impasto della cheesecake equamente tra i pirottini preparati, riempiendoli per circa tre quarti.
Versare una piccola quantità di salsa al caramello su ogni cheesecake e incorporarla all’impasto con uno stuzzicadenti.
Cuocere in forno preriscaldato per 18-22 minuti, o finché le cheesecake non saranno cotte e leggermente gonfie.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di trasferire in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta raffreddata, guarnire ogni cheesecake con un filo extra di salsa al caramello e cospargere con mini gocce di cioccolato prima di servire.