1-Tritiamo le schiacciatine nel tritatutto fino a ridurle in polvere.
2-Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo per ottenere un composto sabbioso e umido.
3-Mettiamo 4 quadrati di carta forno in un piatto piano o in un vassoio, posizioniamo sopra i coppapasta e mettiamoci dentro le schiacciatine tritate. Una volta suddiviso il composto, pressiamo col dorso di un cucchiaino. Mettiamo le basi in frigorifero a riposare.
4-Ora prepariamo la crema, mescolando la ricotta ben sgocciolata, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
5-Uniamo un cucchiaino di olio extravergine di oliva (circa 5 ml) e una mozzarella sfilacciata a mano, meglio se a pezzi piccoli, e amalgamiamo il tutto.
6-Versiamo il composto alla ricotta negli stampi e poi livelliamo la superficie. Lasciamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, tagliamo i pomodorini a fettine e aggiungiamo un pizzico di sale, poi tamponiamoli con la carta da cucina in modo che non rilascino acqua di vegetazione sulle mini cheesecake.
7-Estraiamo le mini cheesecake dagli stampi aiutandoci con un coltello a lama liscia. Decoriamo infine con le fettine di pomodoro e aggiungiamo una foglia di basilico.
