Preparazione delle zucchine:
Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi.
Strizza le zucchine grattugiate per eliminare l’eccesso di acqua.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte e l’olio di semi.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito istantaneo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
Aggiungi le zucchine grattugiate e il formaggio a cubetti, mescolando delicatamente.
Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C.
Rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungilo con un po’ di olio.
Versa l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa 2/3.
Inforna i muffin per 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
Servire:
Lascia raffreddare leggermente i muffin prima di toglierli dallo stampo.
Servili tiepidi o a temperatura ambiente. Sono ottimi come antipasto o da portare in un picnic.
Buon appetito!
