1-Iniziamo frullando le pesche direttamente nel mixer, dopo averle tagliate a pezzetti con tutta la buccia e aggiunto un filo di latte.
Ottenuta la purea, trasferiamola in una ciotola e uniamo lo zucchero, l’olio e iniziamo a mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti.
2-Aggiungiamo adesso le uova e aromatizziamo con l’estratto di vaniglia, e continuando a mescolare, uniamo la farina e il lievito fin quando non otterremo un bel composto ricco e cremoso.
3-Oliamo e infariniamo uno stampo da 18-20 cm e versiamoci l’impasto. Facciamo cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 170° C per circa 35-40 minuti.
4-Sforniamo e lasciamo intiepidire. Decoriamo in superficie con fettine di pesche o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo e il nostro pan di pesche è pronto per essere servito!
