1-In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta o una forchetta.
2-Versiamo il latte di riso e l’olio di riso, aggiungiamo anche la farina di riso e il pizzico di bicarbonato.
3-Uniamo la scorza grattugiata del limone con buccia non trattata e mescoliamo tutti gli ingredienti con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
4-Tagliamo le fragole a pezzi molto piccoli e incorporiamole all’impasto.
5-Scaldiamo una padella antiaderente sui fornelli, oliamola con un filo di olio e aggiungiamo 2 cucchiai di impasto per formare il pancake. Formiamo tanti pancake quanti ne entrano nella padella.
6-Copriamo i pancakes con il coperchio e facciamoli cuocere circa 2 minuti a fuoco medio basso, poi giriamoli aiutandoci con una spatola. Copriamoli con un coperchio e lasciamoli cuocere altri 3 minuti circa.
7-Facciamo cuocere tutti i pancakes con lo stesso procedimento fino a finire tutto l’impasto.
8-Serviamo i pancake alle fragole per colazione, accompagnati da fragole fresche o dalla frutta che preferiamo!
