1-Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale e mescoliamo con una frusta.
2-Aggiungiamo il latte vegetale, un po’ alla volta, e mescoliamo con una frusta.
3-Mettiamo da parte l’impasto e prepariamo l’acquafaba montata: prendiamo una ciotola spaziosa, mettiamo un colino e scoliamo i ceci in modo da raccogliere l’acquafaba.
4-Montiamo l’acquafaba con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
5-Incorporiamo l’acquafaba montata all’impasto dei pancake, un po’ alla volta, e mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto.
6-Scaldiamo una padella antiaderente, versiamo un filo di olio e stendiamolo con un pennello da cucina o un tovagliolino. Versiamo un mestolo di impasto (circa tre cucchiai) e cuociamo a fuoco medio-basso.
7-Quando in superficie compariranno le bolle, giriamo il pancake con una spatola e cuociamolo dall’altro lato per un altro minuto.
8-Procediamo così per tutto l’impasto (in totale dovremmo ottenere circa 8-10 pancake).
9-Mettiamo i pancake su un piatto e decoriamo con lamponi, sciroppo d’acero e gocce di cioccolato. I più golosi possono aggiungere anche il topping al cioccolato o il cioccolato fuso.
