Pancetta di maiale brasata alla cinese

1. Scaldare l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e l’aglio e far soffriggere per 1 o 2 minuti, finché non saranno profumati.
2. Aggiungere i cubetti di pancetta di maiale e cuocere, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati su tutti i lati.
3. In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino di riso e lo zucchero. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi versate il composto sulla pancetta di maiale.
4. Aggiungere nella padella l’acqua, l’anice stellato e la stecca di cannella. Mescolare.
5. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale non diventa tenero e la salsa si è addensata.
6. Togliere il coperchio negli ultimi 10-15 minuti di cottura se si desidera che la salsa si riduca ulteriormente.
7. Guarnire con cipollotti tritati prima di servire.