La preparazione :
Preriscalda il forno a 175 °C e ungi uno stampo per plumcake da 23×13 cm.
In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
In una ciotola separata, mescola le uova, il succo d’arancia, l’olio e la scorza. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare delicatamente i mirtilli rossi.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 55-60 minuti.
Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferire su una griglia.
Mescolare gli ingredienti per la glassa fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo sulla pagnotta raffreddata.
Consigli e varianti:
Sostituire i mirtilli rossi secchi con quelli freschi se non si hanno a disposizione (usarne 1 tazza).
Aggiungere 1/2 tazza di noci o noci pecan tritate per una maggiore croccantezza.
Preparare delle mini pagnotte da regalare (regolare il tempo di cottura a 25-30 minuti).
Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro.
Suggerimenti per servire
Servire le fette leggermente calde con burro o formaggio cremoso per colazione o per il tè pomeridiano. Per una delizia più golosa, tostare leggermente le fette e guarnire con altra glassa o miele.
Note
Si conserva bene a temperatura ambiente per 3 giorni se ben avvolto. Congelare il pane non glassato fino a 3 mesi.
Lasciare raffreddare completamente il pane prima di glassarlo per evitare che si sciolga.
Domande frequenti
Posso usare mirtilli rossi congelati? Sì, usarli direttamente dal congelatore; non è necessario scongelarli.
Perché i miei mirtilli rossi sono affondati? Mescolarli con un cucchiaio di farina prima di aggiungerli per evitare che affondino.
Posso prepararlo senza glutine? Sì, usare una miscela di farine senza glutine 1:1 con gomma di xantano.
Come si fa a sapere quando è pronto? Uno stuzzicadenti deve uscire pulito e la superficie deve essere dorata.
