1-Tagliamo la calotta superiore del panettone, incidiamolo lungo i bordi e spolpiamolo a mano facendo attenzione a lasciare l’interno del panettone quanto più integro possibile, in modo da ricavare una grossa fetta.
2-Proseguiamo staccando il resto del panettone dai bordi e dalla base in modo da ottenere una cavità abbastanza regolare, senza rovinare il guscio.
3-Per il ripieno, montiamo con le fruste elettriche la panna fresca, il mascarpone, il formaggio cremoso e lo zucchero a velo fino ad avere una crema abbastanza soda.
4-Nel frattempo, mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda e lasciamola riposare per 10 minuti.
5-Strizziamo la gelatina e versiamola in una ciotolina con i 40 ml di panna bollente, poi mescoliamo bene fino a quando si sarà sciolta alla perfezione.
6-Versiamo il composto di panna e gelatina nella crema e mescoliamo, sempre con le fruste elettriche.
7-Dividiamo la crema in due parti uguali e nella prima versiamo il cioccolato bianco fuso e mescoliamo con le fruste per amalgamarlo.
8-Nell’altra metà di crema incorporiamo invece il cioccolato fondente fuso e frulliamo fino a renderla omogenea.
9-Riprendiamo il guscio di panettone e versiamo sul fondo la mousse al cioccolato fondente, stendiamola e livelliamo bene la superficie.
10-Poggiamo sopra la crema il disco di panettone ottenuto dalla polpa che avevamo estratto all’inizio, poi copriamo con la crema al cioccolato bianco e livelliamo bene per formare una cupola.
11-Sistemiamo la calotta del panettone per chiudere il dolce, e facciamo riposare in frigorifero per almeno 4 ore in modo da far rassodare le due mousse.
12-A questo punto decoriamo il panettone: glassiamolo con il cioccolato bianco fuso e poi aggiungiamo codette di cioccolato e zuccherini misti.
13-Facciamo nuovamente rassodare qualche minuto e serviamo il nostro panettone farcito con una spolveratina leggera di zucchero a velo.
