Modalità di funzionamento: Spugna: mettere nell’impastatrice la farina ed il lievito solubile, mescolare a secco fino ad amalgamare il tutto, poi aggiungere l’acqua, il miglioratore, lo zucchero ed impastare, dopo qualche minuto aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto normale non raffinato impasto, lasciarlo lievitare per 2 ore e mezza/3 ore.
Rinforzo: Mettere nella planetaria il pan di spagna con i tuorli, lo zucchero, il sale, l’emulsionante, i glitter e l’acqua, impastare fino ad omogeneizzare, aggiungere prima la farina, questa farina va mescolata a parte con il latte in polvere, antimuffa, glutine .frumento e il forte migliorativo.
Continuare ad impastare, quando l’impasto comincia ad acquisire elasticità, incorporare la margarina e le essenze, fino ad ottenere un impasto sottile ed elastico. Alla fine aggiungere l’uvetta e i canditi. Fare riposare l’impasto per qualche minuto unità desiderate.
Lasciare riposare 10 minuti, formare una seconda volta i panini e disporli negli stampini, lasciarli lievitare per circa tre ore, infornare a 180 gradi per 60 minuti.
