Parmigiana bianca di melanzane⭐️😋

1-Prendiamo le melanzane, le puliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro. Le sistemiamo su una teglia coperte di carta forno. Con un coltello facciamo delle incisioni sulla polpa, senza trapassare la fetta. Aggiungiamo sale e olio di oliva a piacere.
2-Mettiamo in forno a 190-200 °C per 20 minuti.
3-Terminata la cottura prepariamo una pirofila, la mia ad esempio è di 20×30 cm.
4-Sul fondo versiamo il pangrattato. Formiamo uno strato di melanzane, spalmiamo il pesto e aggiungiamo le fette di mozzarella. Ripetiamo con il secondo strato: melanzane, pesto e mozzarella, continuiamo così fino a riempire la pirofila. Sull’ultimo strato, che deve terminare con la mozzarella, spolverizziamo con abbondante pangrattato.
5-Mettiamo di nuovo in forno a 190-200 °C per 20 minuti.
7-Con la mozzarella filante e il pesto che si abbinano alla perfezione è davvero buona: provatela anche voi!