1-Spuntiamo le zucchine e poi tagliamole a strisce sottili con un pelapatate o con una mandolina.
2-Mettiamo la passata di pomodoro in una ciotola e condiamola con olio di oliva, sale, basilico e poi mescoliamo.
3-Ungiamo con dell’olio d’oliva il fondo di una pirofila da forno con dimensioni 21×14 cm. Sistemiamo nel fondo uno strato di fettine di zucchine affiancandole l’una all’altra.
4-Distribuiamo qualche cubetto di mozzarella, senza esagerare. Poi versiamo qualche cucchiaio di salsa qua e là (non è necessario stenderla su tutto lo strato).
5-Copriamo con altre fette di zucchina, mettendole nel verso che preferiamo.
6-Aggiungiamo un pochino di salsa e cospargiamo di formaggio grattugiato.
7-Procediamo così, alternando gli strati di zucchine con mozzarella, salsa e formaggio grattugiato, aggiungendo ogni tanto un pizzico di sale e terminando con mozzarella e formaggio grattugiato. Infine mettiamo un filo di olio sulla superficie e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
8-Sforniamo la parmigiana di zucchine rossa, facciamola riposare qualche minuto e poi serviamola a piacere calda, tiepida o fredda.
