1-Prepariamo la pasta ricotta e zucchine. Spuntiamo tre zucchine grandi (circa 600 grammi) e tagliamole a dadini.
2-Mettiamo le zucchine in un tegame con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio e delle foglie di menta, poi cuociamo per una decina di minuti, a fuoco medio, con il coperchio. Mescoliamo spesso e se vediamo che le zucchine si asciugano troppo aggiungiamo un pochino di acqua.
3-Nel frattempo, tagliamo a rondelle sottili l’ultima zucchina rimasta.
4-Scaldiamo due cucchiai di olio, il sale e un po’ di menta in una padella antiaderente.
5-Cuociamo le rondelline di zucchine e facciamole dorare da entrambi i lati. Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.
6-Quando le zucchine saranno morbide e ben cotte, frulliamole con il frullatore a immersione.
7-Versiamo le zucchine frullate nella padella e teniamone da parte un paio di cucchiai. Quando la pasta è cotta, aggiungiamola in padella e mescoliamo.
8-Infine, uniamo 250 grammi di ricotta e amalgamiamo tutto delicatamente.
9-Impiattiamo e decoriamo con le fettine di zucchine, la ricotta rimanente e la crema di zucchine che avevamo messo da parte.
Completiamo con un ciuffetto di menta fresca e dei filetti di mandorle tostati e spezzettati con le dita.
10-Portiamo in tavola e gustiamo il nostro primo piatto bello caldo!
