La preparazione :
1. Preparare l’impasto:
• In una ciotola, unisci la farina di mandorle, lo zucchero, l’essenza di mandorla, la vaniglia e il miele.
• Aggiungi gli albumi leggermente montati (devono appena schiumare) poco alla volta. Mescola fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
2. Raffreddare l’impasto:
• Copri l’impasto e mettilo in frigorifero per qualche ora, fino a quando sarà più facile da lavorare.
3. Formare le palline:
• Forma delle palline da 20 g ciascuna e passale nello zucchero a velo.
4. Aggiungere la decorazione:
• Disponi le palline nei pirottini di carta piccoli (o direttamente su una teglia rivestita con carta forno).
• Decora ogni pallina con una mandorla intera o mezza ciliegia.
5. Cottura:
• Preriscalda il forno statico a 180°C.
• Inforna per 10-12 minuti (non di più, per mantenere la morbidezza).
6. Raffreddare e servire:
• Lascia raffreddare completamente prima di spostare o servire i pasticcini.
Risultato:
Deliziosi e morbidi pasticcini di mandorle, tipici della tradizione calabrese, ma apprezzati in tutta Italia!
