1-Per preparare la pastiera di riso iniziamo a realizzare la pasta frolla base: in una ciotola rompiamo l’uovo, aggiungiamo lo zucchero, l’olio di riso, il latte di riso e mescoliamo con una forchetta.
2-Aggiungiamo la farina di riso, la fecola di patate, il bicarbonato, la bustina di vanillina e mescoliamo tutti gli ingredienti.
3-Trasferiamoci sul piano di lavoro, infarinato se necessario, e lavoriamo l’impasto fino a formare un panetto morbido. Mettiamolo da parte, coperto da pellicola trasparente e prepariamo il ripieno della pastiera.
4-In una ciotola capiente aggiungiamo la ricotta e lo zucchero.
5-Aggiungiamo il cucchiaio di estratto di vaniglia in bacca.
6-Versiamo la fialetta aroma fior d’arancio per pastiera napoletana e aggiungiamo la scorza grattugiata del limone.
7-Aggiungiamo i canditi, io ho utilizzato i canditi misti cedro e arancia.
8-Aggiungiamo il riso originario ben cotto (possiamo prepararlo il giorno prima se lo desideriamo).
9-Aggiungiamo le uova e mescoliamo con un cucchiaio.
10-Stendiamo 2/3 della pasta frolla con l’aiuto di un po’ di farina e di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
11-Mettiamo la frolla stesa in uno stampo per crostata da 22 cm di diametro, oliato e infarinato, e rifiliamo i bordi.
12-Bucherelliamo la base con una forchetta.
13-Versiamo il ripieno della pastiera sulla base di pasta frolla.
14-Stendiamo la restante pasta frolla e formiamo le strisce per decorare la crostata.
15-Decoriamo la pastiera con le strisce di pasta frolla. Creando anche una cornice ai bordi.
16-Facciamo cuocere la pastiera di riso in forno statico, preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa. Una volta cotta lasciamola raffreddare, estraiamola dallo stampo e decoriamo con zucchero a velo.
17-Ed ecco la pastiera di riso pronta per essere portata in tavola, io vi consiglio di prepararla la sera prima e farla riposare in frigorifero tutta la notte, sarà ancora più buona!
