Preriscalda il forno a 190°C/375°F. Bucherella le patate con una forchetta su tutta la superficie. Spennellale con un po’ di olio e cuocile per 1,5-2 ore o fino a cottura completa.
Metti da parte le patate per farle raffreddare completamente, poi taglia la parte superiore di ciascuna patata.
Utilizzando un cucchiaino, svuota l’interno di ogni patata, lasciando un po’ di patata sui lati.
Rompi un uovo in ogni patata.
Completa con prosciutto, sale e pepe, formaggio e un po’ di purè di patate all’interno di ciascuna « barca » di patate.
Cuoci le patate ripiene in forno per 20 minuti, quindi servile subito.
Buon appetito!
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