1-Laviamo accuratamente le patate in acqua fresca corrente, senza sbucciarle.
2-Tagliamole sottilissime con una mandolina e mettiamole a bagno in acqua fredda per una trentina di minuti, in modo che perdano l’amido in eccesso.
3-Mentre facciamo riscaldare l’olio in una padella capiente, asciughiamo bene le fettine di patate con un canovaccio.
4-Friggiamo poche patate alla volta, smuovendole ogni tanto con una schiumarola. Avranno bisogno di 4-5 minuti di cottura. Se si scuriscono troppo velocemente, abbassiamo la fiamma.
5-Una volta pronte le chips, le asciughiamo su carta da cucina, distanziandole bene l’una dall’altra. Se c’è qualche fettina ancora troppo morbida, rimettiamola nell’olio caldo per qualche secondo: finirà di cuocersi.
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