1-Per preparare il pesto di peperoni, innanzi tutto mettiamo nel boccale del frullatore i peperoni rossi e gialli cotti. Possiamo utilizzare sia peperoni saltati in padella che peperoni arrosto.
2-Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio e iniziamo a frullare a intermittenza, per non far scaldare il pesto.
3-Frulliamo grossolanamente, aggiungiamo le noci e continuiamo a frullare a intermittenza fino a ottenere la consistenza che preferiamo: più o meno grossolana, in base ai nostri gusti.
4-Il pesto di peperoni è pronto per essere utilizzato come condimento della pasta o come ripieno di una torta salata!
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