1. Lava e asciuga il sedano, quindi tritalo grossolanamente al coltello.
2. Metti il sedano nel boccale di un mixer insieme alle mandorle tostate.
3. Aggiungi il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
4. Versa l’olio extravergine di oliva.
5. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e leggermente granulosa.
6. Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro sterilizzato.
7. Conserva in frigorifero, coperto con un filo d’olio, per un massimo di 3 giorni.
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