1-Versiamo il lievito di birra in una ciotola insieme a un po’ d’acqua e mescoliamo con un cucchiaio.
2-Incorporiamo la farina poca alla volta continuando a mescolare.
3-Proseguiamo versando acqua e farina poche per volta fino alla metà delle dosi.
4-Aggiungiamo l’olio d’oliva e il sale nella ciotola.
5-Uniamo il resto della farina e dell’acqua, mescoliamo e poi lavoriamo a mano per ottenere un impasto omogeneo.
6-Formiamo una palla, lasciamola dentro la ciotola e copriamo con un canovaccio pulito e asciutto. Lasciamo lievitare così per 3 ore a temperatura ambiente.
7-Trascorso il tempo di riposo, spostiamo l’impasto sopra un piano di lavoro infarinato, rilavoriamolo per dargli una forma allungata e ricaviamo 4 panetti di uguale peso. Formiamo delle palline, copriamole con il canovaccio e lasciamole lievitare per altre 3 ore circa.
8-Stendiamo con i polpastrelli ciascuna pallina sul piano infarinato per ricavare 4 dischi sottili.
9-Farciamo ciascun disco con la ricotta spalmandola al centro con il dorso di un cucchiaio.
10-Completiamo con salame tagliato a pezzetti e mozzarella a cubetti, poi saliamo e pepiamo.
11-Richiudiamo ciascun disco a mezzaluna, premendo bene sui bordi per sigillarli, solleviamo delicatamente e friggiamo le pizze una alla volta nell’olio ben caldo, girandole a metà cottura. Ci vorrà circa un minuto per lato.
12-Scoliamole per bene, lasciandole un momento nella carta per fritti in modo da far colare via l’olio in eccesso.
13-Serviamo la pizza fritta napoletana calda e fumante!
