Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua presa dal totale e lo zucchero,1 minuto vel 3.Aggiungere le farine,il sale la restante acqua ed il pepe,impastare velocità spiga 1 minuto e 50.Lasciare lievitare nel boccale fin quando non si riempie.Nel frattempo tagliate le melanzane a dadini piccolissime e fatele spurgare con un po’di sale un 30 minuti.Poi lavate e strizzate e cuocete in padella per 5 minuti con 3 cucchiai di olio.Fate raffreddare.Sgonfiate l impasto e aggiungere le melanzane fredde e pancetta e fare riposare dinuovo.Friggere in abbondante olio per frittura
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