1-Nella ciotola dell’impastatrice mettiamo le farine, il lievito e lo zucchero e diamo una prima mescolata. Azioniamo l’impastatrice (io ho usato la frusta “a gancio”) e incominciamo a lavorare la farina incorporando il latte a filo. Lavoriamo l’impasto per 5 minuti.
2-Incorporato il latte, aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare fino a integrarlo all’impasto. Aggiungiamo l’olio versandolo poco per volta; quando una prima parte di olio sarà integrata all’impasto, aggiungiamone una seconda fino a terminare tutti i 50 g. Questa fase della lavorazione deve durare una decina di minuti. Alla fine dobbiamo ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
3-Trasferiamo il panetto di impasto in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce, copriamolo con la pellicola per alimenti e facciamo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
4-Ecco l’impasto delle pizzette ben lievitato. Dividiamolo in 10 porzioni da circa 85 g l’una; per fare questa operazione usiamo la bilancia.
5-Lavoriamo ciascuna porzione di impasto fino adottenere delle palline; la forma sferica renderà più semplice fare pizzette perfettamente rotonde.
6-Lavoriamo ciascuna pallina di impasto schiacciandola contro il piano di lavoro, quindi prendiamo l’impasto fra le mani e modelliamo una pizzetta del diametro di circa 12 cm. Disponiamo le pizzette ben larghe sulla placca da forno, copriamo con la pellicola per alimenti e facciamo lievitare per un’altra mezz’ora.
7-Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condiamo le pizzette come preferiamo. Per le mie ho usato la passata di pomodoro condita con sale, pepe, origano, olio e poi ho aggiunto i salumi, ovvero wurstel e prosciutto cotto. Cuociamo le pizzette in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.
8-Passati i primi 10 minuti di cottura, tiriamo fuori dal forno le pizzette e aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti. Rinforniamo le pizzette e terminiamo la cottura.
9-Ecco le pizzette del bar servite in tavola! Io le ho condite ancora con un filo d’olio e una fogliolina di basilico.
