Plum cake yogurt e pesche

Per prima cosa lavare bene le pesche.
Ridurre una pesca più un’altra mezza a pezzetti regolari. La mezza pesca avanzata tagliarla a fettine sottili.
In una ciotola unire i tuorli e lo zucchero e montarli con lo sbattitore elettrico fin quando il composto sarà spumoso. Poi aggiungere lo yogurt e l’olio e mescolare.
Unire poi poco per volta la farina, la fecola e il lievito setacciati precedentemente. Mescolare bene e a questo punto inserire nell’impasto le pesche tagliate a pezzetti amalgamando bene tutto. Tenere da parte il composto.
In un’altra ciotola montare a neve molto ferma gli albumi e appena pronti unirli al composto sempre mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Prendere lo stampo da plumcake, imburrarlo e infarinarlo. Poi versare al suo interno l’impasto, livellando bene con un spatola e infine disporre sulla superficie le fettine di pesca.
Mettere in forno preriscaldato a 170° e far cuocere per circa 45 minuti.
Appena sarà colorito e dopo aver fatto la prova stecchino, togliere dal forno e lasciar raffreddare.