1-Per prima cosa in una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescoliamo bene con una forchetta o un frullino. Il concentrato piano piano si scioglierà completamente.
2-Aggiungiamo anche l’olio di semi, l’acqua, il sale e mescoliamo.
3-Uniamo il lievito istantaneo e la farina, mescoliamo tutti gli ingredienti.
4-Aggiungiamo le olive nere tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a pezzetti.
5-Infine uniamo il formaggio tagliato a julienne. Mescoliamo bene il tutto.
6-Prendiamo uno stampo da plumcake (da 26-27 cm) oliato e infarinato. Versiamo l’impasto all’interno e decoriamo la superficie con le olive e i pomodorini. Cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 40-45 minuti, oppure in forno statico a 190 °C per 40-45 minuti. Una volta pronto possiamo servirlo sia freddo che tiepido.
