1-Facciamo rosolare in un tegame, con abbondante olio, un paio di spicchi di aglio “vestiti”, il rosmarino e il finocchietto selvatico.
2-Aggiungiamo il pollo tagliato a pezzi e facciamolo rosolare qualche minuto.
3-Sfumiamo con il vino bianco.
4-Arricchiamo il condimento con sedano e carote tagliati a rondelle.
5-Aggiustiamo di sale, chiudiamo con il coperchio a soffietto e lasciamo cuocere per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.
6-Nel frattempo, prepariamo il contorno. Tagliamo a pezzetti le melanzane.
7-In una padella facciamo rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio e il rosmarino.
8-Aggiungiamo le melanzane e lasciamole appassire.
9-Infine aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzi, saliamo e facciamo finire di cuocere.
10-Togliamo il pollo dal fuoco quando si sarà ben dorato da tutti i lati.
11-Serviamo il nostro pollo in potacchio in un bel vassoio da portata insieme al contorno!
