In una ciotola mettere il riso cotto, sale e pepe nero a piacere, le 2 uova e il prezzemolo tritato. Mescolare per un minuto.
Aggiungete la mozzarella grattugiata, i peperoni grattugiati, la farina di frumento e infine il lievito.
Questa volta impastare con le mani fino ad ottenere un impasto più sodo.
Prendete un cucchiaio di impasto e formate delle piccole palline.
Se lo si desidera, aprire l’impasto tra le mani e aggiungere cubetti di mozzarella come ripieno.
. Oppure semplicemente ricavate delle palline da questo impasto, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
. Friggere in olio bollente fino a doratura e scolare su carta assorbente.
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