1-Laviamo le zucchine e tagliamole a pezzi grossolani. In una padella versiamo un filo d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungiamo lo scalogno tagliato a pezzi e lo spicchio di aglio privato dell’anima e tagliato d’aglio a pezzetti.
Uniamo le zucchine tagliate, sale a piacere e facciamo cuocere fino a raggiungere la cottura desiderata; saranno necessari circa 5 minuti.
2-Se durante la cottura notiamo che le zucchine si attaccano un po’ alla padella, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua.
3-Una volta cotte le zucchine mettiamole in una ciotola capiente e schiacciamole con una forchetta, in maniera grossolana, lasciandone alcune a pezzi.
4-Aggiungiamo l’uovo, il formaggio grattugiato, il pepe bianco e mescoliamo con una forchetta.
5-Versiamo il pangrattato e lavoriamo l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma lavorabile.
6-Diamo forma alle nostre polpettine con le mani. Con questa dose ne otterremo circa 30.
7-Paniamo le polpette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
8-In una padella capiente versiamo abbondante olio extravergine di oliva, facciamolo riscaldare e aggiungiamo le polpette. Lasciamole cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a ottenere la doratura desiderata. Saranno necessari circa 5 minuti.
9-Scoliamo le polpette cotte su un foglio di carta assorbente e portiamole in tavola, magari accompagnate da una fresca insalata o salsa allo yogurt!
