Prepara le zucchine
Grattugia le zucchine e strizzale bene in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara l’impasto
In una ciotola, unisci le zucchine, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo. Aggiungi pangrattato poco alla volta fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
Forma le polpette
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette schiacciate o rotonde.
Cuoci in padella
Scalda l’olio in una padella antiaderente e friggi le polpette a fuoco medio, 2–3 minuti per lato, finché saranno ben dorate.
Scola e servi
Asciugale su carta assorbente e servile calde. Ottime con una salsa allo yogurt, tzatziki o anche fredde!
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