1-Tostiamo il cous cous integrale in una padella con 10 ml di olio extravergine di oliva per qualche minuto, mescolando spesso. Nel frattempo, scaldiamo l’acqua e versiamola sul cous cous. Spegniamo il fuoco, mettiamo il coperchio e facciamo riposare per 10 minuti.
2-Sgraniamo il cous cous con una forchetta, mettiamolo in una ciotola, aggiungiamo il pesto e un cucchiaio di olio. Mescoliamo e mettiamo in frigorifero.
3-Tagliamo la calotta superiore dei pomodori e con l’aiuto di un cucchiaino scaviamo l’interno, facendo attenzione a non tagliare la base e i lati.
4-Mettiamo un pizzico di sale (e se vogliamo un pizzico di pepe) nei pomodori, anche lungo le pareti. Capovolgiamo i pomodori e lasciamoli sul tagliere per 10 minuti.
5-Per il ripieno, tagliamo a pezzettini i peperoni e a metà i pomodorini. Tagliamo a striscioline i pomodorini secchi e tritiamo il basilico.
6-Mescoliamo peperoni, pomodori, basilico, olive e pomodorini secchi con il cous cous.
7-Sgoccioliamo i pomodori e tamponiamo l’interno con la carta da cucina. Mettiamo il cous cous dentro i pomodori e decoriamo con un filo di olio e foglioline di basilico.
