1-In una ciotola mettiamo le uova, lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Serviranno circa 5 minuti.
2-Versiamo la ricotta, l’olio di riso o l’olio di semi che preferiamo, il succo e la scorza del limone e mescoliamo insieme tutti gli ingredienti.
3-Aggiungiamo la farina di riso, la fecola di patate e la bustina di lievito per dolci.
4-Mescoliamo gli ingredienti con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
5-Versiamo il composto ottenuto nella teglia da forno 35 x 35 cm foderata con carta forno.
6-Aggiungiamo le pesche tagliate a spicchi.
Spolverizziamo con lo zucchero semolato.
8-Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti circa. I tempi di cottura possono variare in base al forno.
9-Una volta cotta facciamo raffreddare completamente la torta ottenuta, tagliamo i quadrotti con un coltello a lama liscia della grandezza che preferiamo e aggiungiamo lo zucchero a velo. Gustiamo i quadrotti di pesche a merenda o colazione.
