Preparazione:
Fase 1: Preparare la salsa di lamponi
In un pentolino, unire i lamponi e lo zucchero. In una ciotola separata, unire l’acqua e l’amido di mais, quindi aggiungerli al pentolino. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa. Lasciare raffreddare.
Fase 2: Preparare la farcitura al formaggio cremoso
In una ciotola media, sbattere il formaggio cremoso per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Sbattere per circa 2 minuti, o fino a ottenere un composto liscio.
Fase 3: Assemblare le palline
Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. Con un coltello o una rotella tagliapizza, tagliare la pasta in 16 quadrati uguali. Distribuire un cucchiaio di ripieno di formaggio cremoso su ogni quadrato, quindi condire con la salsa di lamponi.
Fase 4: Arrotolare e decorare
Stendere ogni pezzo di pasta dal bordo esterno verso l’interno, creando dei piccoli rotoli. Infine, cospargere con scaglie di cocco o altri ingredienti a piacere.
