1-Versiamo la pancetta in una casseruola e rosoliamo a fiamma vivace per farle rilasciare un po’ del suo grasso.
2-Uniamo un filo d’olio e aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla. Facciamo soffriggere e appassire le verdure.
3-Mettiamo nella casseruola anche la carne macinata, mescoliamo e rosoliamo per 5 minuti, poi sfumiamo con il vino rosso e lasciamo andare per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto.
4-Uniamo la passata di pomodoro e aggiustiamo di sale e pepe.
5-Cuociamo a fiamma bassissima con il coperchio per almeno un’ora e mezza.
6-Trascorso il tempo, il nostro ragù si sarà ben addensato. Diamo qualche mescolata e aggiungiamo il latte.
7-Continuiamo a mescolare con il fuoco acceso per altri 5-10 minuti, fino a ottenere un ragù omogeneo e dalla consistenza quasi cremosa.
8-Ed eccolo pronto: usiamo a piacere il nostro ragù alla bolognese per condire la nostra pasta preferita!
