1-Scaldiamo olio di oliva e sale in un tegame e cuociamo il mix per soffritto per 10 minuti, a fuoco dolce, mescolando spesso.
2-Nel frattempo, tagliamo le zucchine a cubetti.
3-Versiamole nel tegame, rosoliamo per qualche minuto e poi sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare.
4-Uniamo due cucchiai di concentrato di pomodoro e diamo qualche mescolata per farlo sciogliere nel fondo di cottura.
5-Aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo ancora per ottenere un condimento omogeneo.
6-Versiamo l’acqua nel tegame, insaporiamo con un po’ di basilico e un pizzico di sale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto.
7-Il nostro ragù di zucchine è pronto: usiamolo a piacere, noi ci abbiamo condito la pasta, per un primo vegano super gustoso!
