Ricetta cheesecake al pistacchio

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia a cerniera da 9 pollici e mettere da parte.
In una ciotola media, unisci le briciole di cracker Graham e il burro fuso. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Pressare uniformemente il composto sul fondo dello stampo a cerniera, fino a formare una crosticina compatta.
Cuocere la crostata per 10 minuti, quindi togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio ammorbidita e 1 tazza di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Incorporare la panna, l’estratto di vaniglia e la pasta di pistacchio fino a ottenere un composto ben amalgamato e setoso.
Versare l’impasto della cheesecake sulla crosta di cracker Graham raffreddata. Lisciare la parte superiore utilizzando una spatola.
Cuocere nel forno preriscaldato per 55-60 minuti, o fino a quando il centro sarà appena solidificato ma ancora leggermente tremolante.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake all’interno del forno per 1 ora, con la porta del forno leggermente aperta. Questo aiuta a prevenire le crepe.
Una volta raffreddata, conservare in frigorifero la cheesecake per almeno 6 ore o durante la notte per ottenere i migliori risultati.
Prima di servire, cospargete la superficie della cheesecake con la granella di pistacchi per un topping croccante e saporito.