Ricetta cheesecake salutare

1. Preparare la crosta di pistacchi:
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
In una ciotola, unire i pistacchi tritati finemente, le briciole di cracker Graham, lo zucchero semolato e il burro fuso.
Premere il composto sul fondo di una padella a cerniera da 9 pollici.
Cuocere per 10 minuti, poi togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
2. Preparare lo strato di crema di formaggio al limone:
In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Mescolare la panna, il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare il composto di crema di formaggio al limone sulla crosta raffreddata.
Cuocere per 25 minuti o finché il centro non si sarà solidificato e i bordi saranno leggermente gonfi.
Lasciate raffreddare la cheesecake, quindi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Preparare la mousse ai lamponi:
In una ciotola mescolare la purea di lamponi con lo zucchero semolato e la gelatina sciolta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporate delicatamente la panna montata fino a incorporarla completamente.
Distribuire uniformemente lo strato di mousse al lampone sullo strato di limone freddo.
Conservare in frigorifero fino a quando la mousse sarà pronta, circa 2 ore.
4. Aggiungi il ripieno:
Prima di servire decorate la cheesecake con lamponi freschi, un ciuffo di panna montata e pistacchi tritati.
Irrorare con coulis di lamponi e guarnire con ulteriore scorza di limone.
Note:
Per un’opzione ancora più leggera, puoi utilizzare il formaggio cremoso magro e ridurre la quantità di zucchero nello strato di mousse.
Assicurati di refrigerare bene la cheesecake in modo che ogni strato si solidifichi correttamente e i sapori si fondano armoniosamente.
Godetevi questa cheesecake senza sensi di colpa, perfetta per soddisfare la vostra voglia di dolci rimanendo più sani!