Ricetta dei Ravioli di Patata Semplici

Bollire le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con un passapatate.
Rosolare la cipolla tagliata in padella con olio extravergine d’oliva.
Unire la cipolla rosolata, il pecorino, un filo di olio, l’uovo e il sale alle patate schiacciate. Amalgamare bene e formare delle palline.
Preparare la pasta impastando semola e farina di semola con acqua e sale fino a ottenere una consistenza soda.
Stendere la pasta su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Sistemare le palline di ripieno distanziate e richiudere la pasta a libro. Tagliare con la rotella ondulata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e servirli con un sugo fatto in casa.
I ravioli, così preparati, saranno pronti a portare un tocco di poesia e tradizione nella vostra tavola.