1. Preparare le tortine:
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Ungete uno stampo per muffin o uno stampo per mini crostate.
In un robot da cucina, mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro freddo e frullare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a quando non si sarà amalgamato. Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l’impasto non si sarà amalgamato.
Versate l’impasto su una superficie leggermente infarinata, impastate delicatamente, quindi dividetelo in 6-8 porzioni.
Premere l’impasto negli stampi per tortine, assicurandosi che i bordi siano uniformi. Bucherellare il fondo di ogni conchiglia con una forchetta.
Prima di cuocerli, metteteli in frigorifero per circa 15 minuti per farli raffreddare.
Cuocere in forno preriscaldato per 15-18 minuti o finché la crosta non diventa dorata. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
2. Preparare il ripieno di cioccolato bianco:
Mettere il cioccolato bianco tritato in una ciotola resistente al calore.
In un pentolino, scaldare la panna a fuoco medio finché non inizia a sobbollire.
Versare la panna calda sul cioccolato bianco e lasciarla sciogliere per 1-2 minuti. Quindi sbattere fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e liscio.
Mescolare l’estratto di vaniglia e il burro fino a quando non saranno completamente incorporati. Lasciare raffreddare leggermente il ripieno prima di versarlo nei gusci di crostata raffreddati.
3. Preparare il ripieno di lamponi:
In un pentolino, mescolate i lamponi freschi, lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i lamponi non si saranno disfatti e il composto non si sarà leggermente addensato.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Se preferisci una superficie liscia, puoi filtrare il composto per eliminare i semi, oppure lasciarlo così com’è per un risultato più rustico.
4. Assemblare le tortine:
Una volta che i gusci delle crostatine si sono raffreddati e il ripieno di cioccolato bianco si è leggermente solidificato, versare il composto di cioccolato bianco in ogni guscio di crostatina, livellando la superficie con un cucchiaio o una spatola.
Distribuire il composto di lamponi sul ripieno di cioccolato bianco, al centro o a spirale.
Se lo desiderate, guarnite con lamponi freschi in più.
5. Rilassati e servi:
Lasciare raffreddare le tortine per almeno 1 ora per consentire al ripieno di rassodarsi.
Servite freddo e godetevi le vostre deliziose e aspre tortine al cioccolato bianco e lamponi!
Godetevi le vostre deliziose tortine al cioccolato bianco e lamponi
