Preparazione dei peperoni: Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare la parte superiore dei peperoni e rimuovere i semi e le membrane interne. Mettere i peperoni su una teglia da forno leggermente unta d’olio.
Preparazione del ripieno: In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e farli soffriggere finché non sono trasparenti. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non è ben dorata e cotta.
Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere i pomodori a cubetti, i fagioli neri, il mais e il mix di spezie per taco. Mescolare bene e cuocere per altri 5-7 minuti, fino a quando i sapori si sono amalgamati e il composto è ben riscaldato. Aggiustare di sale e pepe.
Riempire i peperoni: Riempire ogni peperone con il composto di carne e verdure. Spolverare con il formaggio grattugiato sulla parte superiore di ogni peperone ripieno.
Cuocere: Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o finché i peperoni non sono teneri e il formaggio è fuso e dorato.
Servizio: Una volta pronti, guarnire con coriandolo fresco e fettine di lime se desiderato. Servire i peperoni ripieni caldi, accompagnati da panna acida o yogurt greco per un tocco extra di cremosità.
Buon appetito!
