Ricetta tradizionale greca della moussaka

Preparazione delle melanzane:
Preriscaldate il forno a 200°C (termostato 6-7). Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disponeteli su una teglia da forno, cospargeteli di sale e lasciateli scolare per circa 30 minuti. Questo aiuta a togliere l’amaro dalle melanzane.
Trascorso questo tempo, sciacquate le fette di melanzane sotto l’acqua fredda per eliminare il sale, quindi asciugatele bene con carta assorbente.
Cottura delle melanzane:
Scaldate una padella con un filo d’olio d’oliva. Friggere le fette di melanzane fino a doratura su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mettetele da parte.
Preparazione della carne:
Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e l’aglio tritati fino a farli diventare dorati e profumati. Poi aggiungete la carne macinata (agnello o manzo) e fatela cuocere finché non diventa dorata e sbriciolata.
Aggiungere i pomodori pelati in scatola, il concentrato di pomodoro, la cannella in polvere, la paprika, sale e pepe a piacere. Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Preparazione della Besciamella:
Mentre la carne cuoce a fuoco lento, preparate la salsa besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare per qualche minuto fino a formare un roux biondo.
Aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lasciate che la salsa si addensi leggermente fino a ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Condire la besciamella con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di aggiungere un uovo sbattuto e il formaggio grattugiato, mescolando bene fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Montaggio della moussaka:
Imburrare generosamente una teglia da gratin. Disporre un primo strato di melanzane sul fondo della teglia. Distribuire metà della carne macinata sulle melanzane. Aggiungere un altro strato di melanzane sopra, quindi distribuire la carne macinata rimanente. Completare con un ultimo strato di melanzane.
Preparazione della Moussaka:
Versare la besciamella preparata sugli strati di melanzane e carne, assicurandosi di ricoprire l’intera superficie del piatto.
Cuocere la moussaka preparata per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la besciamella non sarà cotta e non inizierà a bollire leggermente.
Servizio :
Lasciate riposare la moussaka per qualche minuto prima di servirla. In questo modo i sapori si amalgamano e il taglio è più semplice, in porzioni ordinate e appetitose.