1-Mettiamo l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo prepariamo il sugo: prendiamo una melanzana e tagliamola a cubetti.
2-In una padella mettiamo abbondante olio d’oliva e uno spicchio di aglio tritato.
3-Quando l’aglio inizia a soffriggere, aggiungiamo i cubetti di melanzana e facciamo cuocere per qualche minuto.
4-Aggiungiamo la polpa di pomodoro, il sale e continuiamo la cottura.
5-Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamo la pasta. Facciamola cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione.
6-Aggiungiamo al sugo le olive nere, la ricotta, il formaggio grattugiato e il basilico a pezzetti.
7-Scoliamo la pasta, versiamola in padella, mescoliamo e aggiungiamo la mozzarella.
8-Trasferiamo tutto in una pirofila da forno e cospargiamo di parmigiano grattugiato.
9-Inforniamo e cuociamo a 180 ° C per 20 minuti.
10-Ed ecco pronti i nostri squisiti rigatoni al forno. Lasciamoli leggermente intiepidire e poi portiamo in tavola!
