Riso fritto tailandese con ananas e pollo

Metti la pancetta in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto; cuocere e mescolare fino a quando diventa croccante, circa 10 minuti. Togliere la pancetta utilizzando una schiumarola e adagiarla su un piatto rivestito con carta assorbente; prenotare. Conserva i pezzi di pancetta nel wok.
Cuocere e mescolare lo scalogno con la pancetta sgocciolata a fuoco medio-alto fino a quando non diventa fragrante e leggermente dorato, da 1 a 2 minuti.
Mescolare il pollo con lo scalogno e cuocere, senza mescolare, fino a doratura su un lato, da 45 secondi a 1 minuto; mescolata. Continuare la cottura finché il pollo non sarà dorato, circa 1 minuto. Aggiungi 2 cucchiaini di curry in polvere; mescolare fino a quando il pollo sarà ricoperto.
Fate una conca al centro del pollo e versate al centro l’olio; aggiungere i tuorli d’uovo. Cuocere e mescolare i tuorli fino a quando non si solidificano, da 1 a 2 minuti. Aggiungete il riso e mescolate, spezzettando il riso.
Mescolare il peperoncino, il coriandolo, la salsa di soia, i restanti 2 cucchiaini di curry, la salsa di pesce e lo zucchero nella miscela di riso; aggiungere i gamberetti e cuocere fino a quando i gamberetti saranno cotti e rosa, circa 2 minuti. Mescolare l’ananas, le cipolle verdi e la pancetta nella miscela di riso.