Risotto fatto con la polpa delle zucchine che poi ho fatto ripiene.
La polpa si scioglie praticamente nel riso in fase di cottura, come fosse il brodo vegetale.
Spolpare delle zucchine con un cucchiaio e tenere la polpa da parte.
In una pentola oliata soffriggere uno scalogno tagliato a pezzetti.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare vino bianco (io ho messo del prosecco).
Aggiungere la polpa delle zucchine e tre bicchieri di acqua, a fiamma media.
Deve cuocere 15/20 minuti (dipende dal riso )…
Salare, pepare, e mantecare con una noce di burro.
Ed ecco il piattino.
Molto buono naturalmente
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