Preparare gli spinaci:
Lava e asciuga gli spinaci. Saltali in una padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti, finché non sono appassiti. Mettili da parte.
Soffriggere la cipolla:
In una casseruola, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
Tostare il riso:
Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Cuocere il risotto:
Versa un mestolo di brodo caldo sul riso e mescola. Continua ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando fino a che venga assorbito prima di aggiungere altro. Cuoci per circa 15-18 minuti, mescolando regolarmente.
Unire gli spinaci:
A metà cottura, aggiungi gli spinaci saltati e mescola bene.
Mantecare con il taleggio:
Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e aggiungi il taleggio, il burro e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza super cremosa.
Servire:
Lascia riposare il risotto per 1 minuto, poi servi caldo, completando con una spolverata di pepe nero a piacere.
Consiglio extra:
Per un tocco fresco e agrumato, prova ad aggiungere una grattugiata di scorza di limone ! Il contrasto con la cremosità del risotto è semplicemente delizioso!
Buon appetito!
