1-Per cucinare il sartù iniziamo dal risotto: prepariamo innanzitutto il brodo vegetale,
Sartù vegetariano – Step 2
2-Nel frattempo mettiamo un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella e facciamo soffriggere la cipolla.
Sartù vegetariano – Step 3
3-Mettiamo il riso in padella e facciamolo tostare.
Sartù vegetariano – Step 4
4-Sfumiamo con il vino bianco e poi aggiungiamo i piselli. Mescoliamo bene.
5-A questo punto, per far cuocere il risotto aggiungiamo il brodo un po’ alla volta. Quando è quasi pronto lasciamo ritirare per bene il brodo e spegniamo quando il riso è ancora al dente.
6-Mettiamolo in una ciotola, allarghiamolo bene e lasciamolo raffreddare.
7-Passiamo alle melanzane e tagliamole aiutandoci con una mandolina.
8-Mettiamo a scaldare dell’olio di arachidi in una pentola e quando è caldo iniziamo a friggere le melanzane.
9-Teniamole nell’olio per pochi minuti, poi lasciamole scolare su dei fogli di carta paglia.
10-Nel frattempo il riso si è intiepidito e possiamo aggiungere l’uovo e il formaggio grattugiato.
11-Uniamo anche il prezzemolo tritato e la mozzarella tagliata a pezzetti e strizzata. Mescoliamo bene.
12-Prendiamo uno stampo a ciambella dal diametro di 26 centimetri, oliamolo e ricopriamolo con pangrattato.
Sartù vegetariano – Step 13
Rivestiamo lo stampo con tante fettine di melanzana leggermente sovrapposte le une alle altre. Lasciamo alcune fette da parte.
Sartù vegetariano – Step 14
Aggiungiamo il ripieno e schiacciamo per compattare bene.
Sartù vegetariano – Step 15
Pieghiamo verso dentro i lembi delle melanzane che sporgono, poi tagliamo le fette di melanzane avanzate. Sistemiamole sopra il ripieno a chiusura del timballo, e pressiamo bene.
Facciamo cuocere a in forno già caldo a 170°C per 30-35 minuti.
Sartù vegetariano – Step 16
Sforniamo il sartù vegetariano e lasciamolo raffreddare. Poi, sformiamolo aiutandoci con un piatto e capovolgendolo.
Sartù vegetariano – Step 17
Eccolo pronto in tutta la sua ricchezza e bontà!
