Preparazione del lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido (non caldo, per evitare di uccidere il lievito). Aggiungi un cucchiaio di zucchero e mescola bene. Lascia riposare per 10-15 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
Preparazione dell’impasto: In una grande ciotola, setaccia la farina e fai un buco al centro. Aggiungi le uova, lo zucchero rimanente, il burro ammorbidito, l’olio, il vin santo (se lo usi), la scorza di arancia e limone, i semi di anice, la vaniglia e il sale. Inizia a impastare gradualmente incorporando il lievito sciolto nel latte.
Impastare: Continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Questo potrebbe richiedere 10-15 minuti di lavoro manuale o circa 7-10 minuti con un’impastatrice.
Prima lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 3-4 ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Seconda lievitazione: Dopo la prima lievitazione, sgonfia delicatamente l’impasto e dividilo in due o tre parti (a seconda della dimensione delle teglie che vuoi usare). Forma dei pani rotondi e mettili su delle teglie foderate con carta da forno. Copri nuovamente e lascia lievitare per altre 2-3 ore.
Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Spennella la superficie delle schiacciate con un po’ di latte (o un uovo sbattuto per una superficie più dorata). Cuoci in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando le schiacciate saranno ben dorate e cotte all’interno. Puoi fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Raffreddamento: Una volta cotte, lascia raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
La Schiacciata di Pasqua è perfetta da gustare con un bicchiere di vin santo o accompagnata da una tazza di caffè. Buona Pasqua!
