SIcilian buns (brioche col tuppo)

1. Preparare il preimpasto mescolando il latte con le farine e il lievito di birra fresco fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 1 ora.
2. Nel frattempo, preparare l’impasto unendo le farine, lo zucchero, le uova, il latte, il burro morbido, il lievito di birra fresco, il sale (se desiderato) e la scorza di arancia grattugiata o l’aroma all’arancia. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Unire il preimpasto all’impasto principale e lavorare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
4. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in porzioni uguali. Formare delle palline e disporle su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra di loro.
5. Coprire le palline con un canovaccio e lasciarle lievitare per ulteriori 30-40 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 180°C.
7. Preparare la glassa mescolando il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare le brioche con questa miscela.
8. Infornare le brioche e cuocerle per circa 15-20 minuti o fino a quando saranno dorate.
9. Sfornare e lasciar raffreddare le brioche su una gratella.
Porzioni: 12 brioche
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: circa 4 ore