1-Usando una grattugia a fori larghi grattugiamo l’emmental.
2-Facciamo sciogliere il burro in un pentolino sul fuoco.
3-Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con una frusta.
4-Sempre mescolando, uniamo il latte e sciogliamo eventuali grumi.
5-Togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo con una spatola.
6-Aggiungiamo l’emmental grattugiato e amalgamiamolo bene.
7-Uniamo anche il formaggio grattugiato.
8-Rompiamo le uova e mettiamo nell’impasto i tuorli, mentre gli albumi versiamoli in una ciotola.
9-Montiamo a neve gli albumi.
10-Amalgamiamo i tuorli al composto di formaggio.
11-Ora uniamo anche gli albumi montati un po’ alla volta, sempre mescolando con la spatola.
12-Oliamo quattro cocotte e poi mettiamo l’impasto al loro interno. Inforniamo e cuociamo, senza mai aprire lo sportello, per 45-50 minuti a 150 °C.
13-Ecco pronti questi prelibati soufflé al formaggio, gustosi e spumosi!
